Яйца — неотъемлемый спутник каждого завтрака, многих салатов и других блюд. Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйцо? Закинуть в воду, поставить на огонь и вспомнить через 20 минут? При таком способе приготовления яйца, разумеется, сварятся, но будут резиновыми и лишёнными всякого вкуса. Мы решили составить инструкцию, с помощью которой вы сможете легко и просто готовить яйца нужной вам консистенции. Хотите жидкий желток и крепкий белок? Или нарядный вариант — идеальное яйцо пашот? А вы знаете, сколько действительно нужно варить яйца вкрутую?
Подготовка к приготовлению
Для начала нужно подготовить необходимые ингредиенты и приспособления. Вам понадобятся: сотейник или небольшая кастрюля и ложка. Если вы хотите приготовить яйцо пашот, дополнительно вам понадобится небольшая миска и шумовка. Предварительно достаньте яйца из холодильника хотя бы за 15 минут. Все временные промежутки мы приводим для куриных яиц категории С0.
Налейте воду в сотейник или кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения и уменьшите температуру до такой степени, чтобы вода слегка пузырилась. Яйца лучше всего аккуратно закладывать в воду с помощью столовой ложки, так вы сохраните скорлупу цельной.
Как сварить яйца вкрутую
Если вы хотите получить крепкий белок и желток, яйца необходимо аккуратно опустить в кипящую воду и варить в течение 10–12 минут в зависимости от того, какова изначальная температура яиц: если они из холодильника, то варить нужно чуть дольше. Желательно не передерживать яйца на огне больше этого времени, иначе они станут резиновыми.
Как сварить яйца в мешочек
Яйцо сварено в мешочек, когда белок полностью схватился, а желток остался жидким. Опустите яйца в кипящую воду и варите 5–7 минут. После этого желательно достать яйца из кипятка и сразу отправить в лёд, чтобы их было легко чистить.
Как сварить яйца всмятку
Если вы хотите получить слегка схватившийся белок и жидкий желток, опустите яйца в кипящую воду на 2–3 минуты. Такие яйца лучше всего подавать в специальной подставке-рюмке для яиц.
Как сварить яйцо пашот
Яйцо нужно разбить в отдельную миску, чтобы было минимальное количество брызг при закладывании в воду. Кипение также должно быть слабым, пузырьковым. Из мисочки аккуратно выложите яйцо в воду. Пока оно ещё жидкое, можно корректировать его столовой ложкой и аккуратно собрать, если белок разлетелся в разные стороны. В приготовлении яйца пашот важно следить, чтобы оно не прилипло ко дну: тут тоже поможет столовая ложка, которой нужно поддеть яйцо. В середине варки его можно даже перевернуть, чтобы оно равномерно сварилось, потому что, если готовить на индукционной плите, например, яйцо действительно с высокой вероятностью может прилипнуть ко дну. Для того, чтобы сварить яйцо пашот, обычно требуется около 2 минут. Понять, что оно готово, можно, пощупав его: возьмите шумовку, достаньте яйцо и потрогайте его пальцем. Когда упругость будет такая, какая вам нужна, яйцо можно вытаскивать. Далее его можно обсушить на бумажном полотенце, но это необязательная опция.
